ice cream overrun أو ريع الأيس كريم

[م- عمرو نجيب]

-الصور أعلاه هى صورة ميكرسكوبية ملتقطة لبعض مشاكل الريع فى الأيس كريم ، من خلال الصور نعالو نفتح نقاش حول هذا الموضوع

الصور التالية عبارة عن مظهر خارجي للعينات التى سوف نتناولها بالتفصيل خلال باقى المشاركات




مواضيع مشابهة:

• أبسط طرق حساب overrun أو الريع فى الأيس كريم (أيس بار)
• الايس كريم (مساحيق الأيس كريم سريعة التحضير)
• مكونات الآيس كريم و وظيفة كل منها
• خط انتاج آيس كريم متنوع الاصناف multi -type ice cream production line
• [عرض]  خط تحضير و إنتاج و تعبئة الآيس كريم ( صناعة سورية عالية الجودة )

[ام اسامة]

جزاك الله كل خيرررررررر
اولا ايه يعني ريع

[م- عمرو نجيب]

لو قلت أن الريع 100% معناة تقريبا أن نص الايس كريم عبارة عن هواء، ننتظر المشاركات الفعالة يا جماعة الخير وكل يدلى بدلوة

[م- عمرو نجيب]

طيب سؤال لفتح باب النقاش أي من الصور الاربعة تعطى أحسن منتج وأيهما تعطى أعلى ريع، أي صورة تعطي منتج صلب وأي صورة تعطي منتج كريمى

[م- عمرو نجيب]

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

1- سير م الأيس كريم (سكر ،بلورات ثلجية ،محلول شبة متجمد)
2- حبيبات الدهن
3- فقاعات الهواء ( الريع)

[م- عمرو نجيب]

المشكلة هنا هي نسبة ove ruun عالية 100% : % 120 مع مشكلة كبيرة فى منظم فلتر الهواء ويكون للمنتج النهائى قوام أسفنجي ( مخرم ) وسريع الأنصهار ، ناحية أخري أيضا نسبة الدهن منخفضة و الحبيبات غير مستقرة وبالتالى أستقرار فقاعات الهواء غير مثالى فخلال أي تقلب فى درجات الحرارة تبدأ بالطفو والتجمع والظهور بهذا الشكل

ا

يتم أجراء أختبار سرعة الذوبان كما فى الصورة التالية لعدة عينات فى وقت واحد


طبعا من الرسم البيانى نلاحظ العينة رقم 3 كانت سريعة فى الذوبان لكن بشكل أفضل من العينات السابقة لها 4،2 وتعتبر العينة رقم 1 أفضل الجميع لكن لحظة مش معنى كدة أن العينة رقم 3 مش كويسة لاحظ بداية الانصهار نبدأ بعد فترة 10 دقائق ودة هو المطلوب فى السوفت سكوب أو السوفت سيرف ، فقط المشكلة هنا فى منظم الهواء .....

[م- عمرو نجيب]

لا حول ولا قوة الا بالله الموضوع جايب 150 مشاهدة ومفيش واحد يشارك بمناقشة أو تصحيح أو تعليق ............. (ألا أيها النوام ويحكم هبوا ........ أسائلكم هل يقتل المنتدى صمت ) بتصريف من جميل نفس ذاتة